HeimKlassische KücheFranzösische Muttersauce

Was sind französische Muttersaucen?

Die französische Küche ist für ihre reichhaltigen Saucen bekannt, die jedem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Und das Herzstück dieser Saucen ist die Muttersauce – die Grundlage, auf der alle anderen Saucen aufgebaut sind. Von dekadenter Béchamelsauce bis hin zu würziger Hollandaise – diese fünf klassischen Saucen sind der Grundstein der französischen Küche. Wer mit dem Konzept der Muttersaucen nicht vertraut ist, sollte Folgendes verstehen: Sie sind der Schlüssel zur Erschließung einer Reihe von Geschmacksrichtungen, die Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringen. Jede Soße dient als Grundlage für die Zubereitung unzähliger anderer Soßen, je nachdem, welche Zutaten hinzugefügt werden. Zu lernen, wie man diese Soßen zubereitet, ist ein Grundstein jeder Kochausbildung und eine großartige Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf jede der fünf französischen Muttersaucen und erkunden ihre einzigartigen Eigenschaften und Ursprünge. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein angehender Hobbykoch sind, hier finden Sie mit Sicherheit etwas, das Ihre kulinarische Kreativität anregt.

Einführung

Die französische Küche ist für ihre reichhaltigen Saucen bekannt, die jedem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Und das Herzstück dieser Saucen ist die Muttersauce – die Grundlage, auf der alle anderen Saucen aufgebaut sind. Von dekadenter Béchamelsauce bis hin zu würziger Hollandaise – diese fünf klassischen Saucen sind der Grundstein der französischen Küche. Wer mit dem Konzept der Muttersaucen nicht vertraut ist, sollte Folgendes verstehen: Sie sind der Schlüssel zur Erschließung einer Reihe von Geschmacksrichtungen, die Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringen. Jede Soße dient als Grundlage für die Zubereitung unzähliger anderer Soßen, je nachdem, welche Zutaten hinzugefügt werden. Zu lernen, wie man diese Soßen zubereitet, ist ein Grundstein jeder Kochausbildung und eine großartige Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf jede der fünf französischen Muttersaucen und erkunden ihre einzigartigen Eigenschaften und Ursprünge. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein angehender Hobbykoch sind, hier finden Sie mit Sicherheit etwas, das Ihre kulinarische Kreativität anregt.

Béchamel

Béchamel ist eine cremige und samtige weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sie ist die einfachste aller Muttersaucen und dient als Basis für viele andere Saucen. Um Béchamel zuzubereiten, schmelzen Sie zunächst Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald es geschmolzen ist, die gleiche Menge Mehl unterrühren, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Kochen Sie die Mehlschwitze einige Minuten lang, bis sie eine goldene Farbe annimmt. Nach und nach warme Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Béchamel kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, beispielsweise für Makkaroni und Käse, Lasagne und Gratins. Ihre cremige Textur und ihr milder Geschmack machen sie zu einer vielseitigen Sauce, die zu vielen Zutaten passt. Kein Wunder, dass Béchamel ein Grundnahrungsmittel der französischen Küche ist.

Velouté

Velouté ist eine glatte und seidenweiche Soße, die aus einer leichten Brühe wie Hühnchen, Fisch oder Kalbfleisch hergestellt und mit einer hellen Mehlschwitze angedickt wird. Um Velouté zuzubereiten, bereiten Sie zunächst eine Mehlschwitze aus gleichen Teilen Butter und Mehl zu. Kochen Sie die Mehlschwitze, bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt. Nach und nach warme Brühe unter ständigem Rühren einrühren, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Velouté kann als Basis für verschiedene andere Saucen verwendet werden, beispielsweise für Pilz-, Garnelen- oder Weißweinsauce. Sein delikater Geschmack ermöglicht es ihm, den Geschmack der mit ihm kombinierten Zutaten zu verstärkenmit, ohne sie zu überwältigen. Velouté ist eine vielseitige Sauce, die jedem Gericht einen Hauch von Eleganz verleiht.

Spanisch

Espagnole, auch braune Soße genannt, ist eine reichhaltige und kräftige Soße aus brauner Brühe, Mirepoix (einer Mischung aus gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie), Tomatenmark und einer braunen Mehlschwitze. Um Espagnole zuzubereiten, bräunen Sie zunächst das Mirepoix in Butter oder Öl an. Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Braune Brühe hinzufügen und einige Stunden köcheln lassen. Die Sauce abseihen und mit einer braunen Mehlschwitze andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Espagnole ist die Basis für andere klassische Saucen wie Demiglace und Bordelaise. Sein intensiver, herzhafter Geschmack eignet sich perfekt für herzhafte Gerichte wie Rindereintopf oder gebratenes Fleisch. Espagnole-Sauce verleiht jedem Gericht, das sie begleitet, einen Hauch von Reichhaltigkeit und Komplexität.

Hollandaise

Hollandaise ist eine sanfte und würzige Sauce aus Eigelb, Butter und Zitronensaft. Es handelt sich um eine klassische Sauce, die oft mit Eggs Benedict oder gedünstetem Spargel serviert wird. Um Hollandaise zuzubereiten, verquirlen Sie zunächst Eigelb und Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Nach und nach nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce Hollandaise erfordert ein wenig Übung, um die richtige Konsistenz zu erreichen, aber wenn man sie einmal gemeistert hat, ist sie eine atemberaubende Ergänzung zu jedem Gericht.

Tomate

Tomatensauce, auch Tomatencoulis genannt, ist eine lebendige und aromatische Sauce aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Um Tomatensauce zuzubereiten, braten Sie zunächst Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an, bis sie weich sind. Gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie ihren Saft abgeben. Die Soße etwa eine Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern wie Basilikum oder Oregano abschmecken. Tomatensauce ist unglaublich vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Pasta und Pizza bis hin zu Fleischbällchen und Eintöpfen. Sein kräftiger und würziger Geschmack ist ein Grundnahrungsmittel in der italienischen und mediterranen Küche.

Abschluss

Französische Muttersaucen sind die Bausteine unzähliger anderer Saucen, jede mit ihren eigenen einzigartigen Eigenschaften und Ursprüngen. Von der cremigen und samtigen Béchamelsauce bis zur kräftigen und herzhaften Espagnole haben diese Saucen den Test der Zeit bestanden und inspirieren weiterhin Köche und Hobbyköche gleichermaßen. Zu lernen, wie man diese Soßen zubereitet, ist nicht nur eine wertvolle Fähigkeit, sondern auch ein Tor zur Erschließung einer Welt voller kulinarischer Möglichkeiten. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind, der sein Repertoire erweitern möchte, oder ein unerfahrener Koch, der beeindrucken möchte: Die Erkundung der Welt der französischen Muttersaucen ist eine köstliche und lohnende Reise, die Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau heben wird.

Zusätzliche französische Französische Muttersauce-Essensrezepte
Sauce
Thailändische Erdnuss-Limetten-Sauce

Das Rezept „Thailändische Erdnuss-Limetten-Sauce“ lässt sich in etwa 10 Minuten zubereiten. Achten Sie auf Ihre Figur? Dieses gluten- und laktosefreie Rezept hat 284 Kalorien , 7 g Eiweiß und 27 g Fett pro Portion. Für 66 Cent pro Portion erhalten Sie eine Sauce für 2 Personen. Präsentiert von Spoonacular-Benutzer brmacdonald01 . Es ist ein sehr preisgünstiges Rezept für Fans der asiatischen Küche. Wenn Sie Sojasauce, Chiliflocken, Knoblauch und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Glutenfreie vegetarische Frühlingsrollen mit Erdnusssauce nach thailändischer Art, Thai- Ingwer-Limetten-Dressing und Thai-Veggie-Slaw mit Erdnussdressing und knusprigen Wan Tans sind diesem Rezept sehr ähnlich.

Sauce
Honig-Barbecue-Sauce

Die Zubereitung von Honig-Barbecue-Sauce dauert von Anfang bis Ende ungefähr 15 Minuten . Achten Sie auf Ihre Figur? Dieses gluten- und laktosefreie Rezept hat 493 Kalorien , 1 g Eiweiß und 0 g Fett pro Portion. Für 1,00 $ pro Portion deckt dieses Rezept 3 % Ihres Tagesbedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept ist für 8 Personen. Es wird Ihnen von Allrecipes präsentiert. Es eignet sich gut als relativ günstige Sauce für den Vatertag . 296 Personen waren von diesem Rezept beeindruckt. Eine Mischung aus Paprika, gemahlenem Zimt, gemahlenem Ingwer und einer Handvoll anderer Zutaten sind alles, was Sie brauchen, um dieses Rezept so köstlich zu machen. Dieses Rezept ist typisch für die Barbecue-Küche. Mit einer Spoonacular- Wertung von 0 % ist dieses Gericht verbesserungswürdig. Ähnliche Rezepte sind Koreanische Barbecue-Sauce , Süß-scharfe Barbecue-Sauce und Asiatische Barbecue-Hähnchen-Salat-Wraps .

Sauce
Hausgemachte Pizzasauce

Das Rezept für „Hausgemachte Pizzasoße“ kann in etwa 1 Stunde und 20 Minuten zubereitet werden. Für 28 Cent pro Portion deckt dieses Rezept 3 % Ihres Tagesbedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Achten Sie auf Ihre Figur? Dieses glutenfreie, milchfreie, paläolithische und ovo-lakto-vegetarische Rezept hat 20 Kalorien , 1 g Eiweiß und 0 g Fett pro Portion. Dieses Rezept reicht für 18 Personen. Es wird Ihnen von Taste of Home präsentiert. 2645 Leute haben dieses Rezept ausprobiert und würden es wieder machen. Dieses Rezept ist typisch für die mediterrane Küche. Viele Leute mochten diese Soße wirklich. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich Gewürze, Fenchelsamen, Salz und ein paar andere Dinge, um sie noch heute zuzubereiten. Alles in allem haben wir entschieden, dass dieses Rezept eine Spoonacular-Wertung von 57 % verdient . Diese Wertung ist solide. Ähnliche Rezepte sind beispielsweise „Hausgemachte Pizza mit dünnem Boden + Pesto + Kartoffeln“ , „Zhoug-Sauce“ (auch bekannt als „Schug-Sauce“) – eine würzige Koriandersauce aus dem Nahen Osten und „Scharfe Chicken Corn Dogs mit hausgemachter Chilisauce“ .

Sauce
Sauce Hollandaise aus der Mikrowelle

Sauce Hollandaise aus der Mikrowelle ist eine vegetarische Sauce aus Lacto-Ovo-Käse . Dieses Rezept reicht für 10 Personen und kostet 15 Cent pro Portion. Eine Portion enthält 75 Kalorien , 2 g Eiweiß und 6 g Fett . Nur wenige Leute haben dieses Rezept ausprobiert und einer würde sagen, es war genau das Richtige. Von der Zubereitung bis zum Servieren dauert dieses Rezept etwa 15 Minuten . Es wird Ihnen präsentiert von Taste of Home. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich Butter, Salz, Zitronensaft und ein paar andere Dinge, um es noch heute zuzubereiten. Mit einer Spoonacular- Bewertung von 0 % ist dieses Gericht sehr schlecht (aber noch zu beheben). Ähnliche Rezepte sind Eggs Benedict mit Räucherlachs und Zitronen-Dill-Hollandaise , Quick Fix Mikrowellen-Brownie und Mikrowellen-Schokoladen-Lave-Tassenkuchen ohne Eier .

Sauce
Bobbies Spaghettisauce

Bobbies Spaghettisoße ist eine glutenfreie, milchfreie, paläolithische und ursprüngliche Soße. Dieses Rezept reicht für 8 Personen. Für 1,46 $ pro Portion deckt dieses Rezept 14 % Ihres Tagesbedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion enthält 262 Kalorien , 14 g Eiweiß und 18 g Fett . 1 Person hat dieses Rezept zubereitet und würde es wieder zubereiten. Eine Mischung aus koscherem Salz, Olivenöl, Tomatenmark und einer Handvoll anderer Zutaten sind alles, was Sie brauchen, um dieses Rezept so schmackhaft zu machen. Es wird Ihnen von Allrecipes präsentiert. Von der Zubereitung bis auf den Teller dauert dieses Rezept etwa 2 Stunden und 40 Minuten . Unter Berücksichtigung aller Faktoren erreicht dieses Rezept eine Spoonacular-Wertung von 46 % , was gut ist. Ähnliche Rezepte sind Beste Spaghettisoße aller Zeiten , Gartenfrische Tomatensoße & Spaghetti und Spaghetti mit Bolognese-Soße .

Sauce
Zehn-Minuten-Tomatensauce

Die Zubereitung von Zehn-Minuten-Tomatensoße dauert von Anfang bis Ende etwa 25 Minuten . Dieses Rezept ist für 6 Personen. Eine Portion enthält 520 Kalorien , 41 g Eiweiß und 34 g Fett . Für 5,08 $ pro Portion deckt dieses Rezept 27 % Ihres Tagesbedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Für dieses Rezept von Foodnetwork benötigen Sie New York Strip Steaks, Basilikumblätter, Dosentomaten und koscheres Salz. 1 Person war von diesem Rezept beeindruckt. Sie funktioniert gut als teure Soße. Sie ist eine gute Option, wenn Sie sich gluten- und laktosefrei ernähren. Mit einer Spoonacular- Bewertung von 76 % ist dieses Gericht ziemlich gut. Ähnliche Rezepte sind Zhoug-Soße (auch bekannt als Schug-Soße) – eine würzige Koriandersoße aus dem Nahen Osten , Stapel gegrillter Auberginen und Heirloom-Tomaten mit Basilikum- und Tomatencoulis und 10-Minuten-Brownies .

Sauce
Pizzasauce

Vergessen Sie Essen zu gehen oder Essen zu bestellen, wenn Sie Appetit auf mediterranes Essen haben. Versuchen Sie, Pizzasoße zu Hause zu machen. Dieses glutenfreie, laktosefreie und ovo-lakto-vegetarische Rezept reicht für 6 Personen und kostet 66 Cent pro Portion . Diese Soße hat 101 Kalorien , 4 g Eiweiß und 3 g Fett pro Portion. 7 Personen haben dieses Rezept probiert und es hat ihnen gefallen. Für dieses Rezept von Foodnetwork benötigen Sie Zwiebeln, Hühnerbrühe, Basilikumblätter und Basilikumblätter. Von der Zubereitung bis auf den Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten . Insgesamt erreicht dieses Rezept eine solide Löffelwertung von 78 % . Ähnliche Rezepte sind Zhoug Sauce (auch bekannt als Schug Sauce) – eine würzige Koriandersoße aus dem Nahen Osten , Pittata – Pizza Frittata und Alouette® Baby Brie® Pizza mit karamellisierten Paprika und Zwiebeln .

Sauce
Senf-Barbecue-Sauce

Das Rezept für Senf-Barbecue-Sauce kann in etwa 25 Minuten zubereitet werden. Dieses Rezept reicht für 18 Personen und kostet 26 Cent pro Portion. Achten Sie auf Ihre Figur? Dieses glutenfreie Rezept hat 71 Kalorien , 1 g Eiweiß und 2 g Fett pro Portion. Es eignet sich gut als Barbecue-Sauce. Man kann es jederzeit genießen, aber es schmeckt besonders gut zum Vatertag . 1 Person hat dieses Rezept zubereitet und würde es wieder machen. Wenn Sie Rinderbrühe, Butter, braunen Zucker und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Es wird Ihnen von Taste of Home präsentiert. Unter Berücksichtigung aller Faktoren erreicht dieses Rezept eine Spoonacular-Wertung von 0 % , die verbesserungswürdig ist. Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, sehen Sie sich diese ähnlichen Rezepte an: Koreanische Barbecue-Sauce , Süß-scharfe Barbecue-Sauce und Auf Zedernholz gegrillter Lachs mit Senf-Dill-Sauce .

Sauce
Harte Soße für Kuchen

Wenn Sie etwa 20 Minuten Zeit in der Küche haben, könnte „Hard Sauce for Cake“ ein fantastisches glutenfreies und ovo-lakto-vegetarisches Rezept zum Ausprobieren sein. Dieses Rezept reicht für 8 Personen und kostet 12 Cent pro Portion. Diese Sauce hat 155 Kalorien , 0 g Eiweiß und 6 g Fett pro Portion. Eine Mischung aus Butter, Maisstärke, Wasser und einer Handvoll anderer Zutaten sind alles, was Sie brauchen, um dieses Rezept so köstlich zu machen. Dieses Rezept von Taste of Home hat 7 Fans. Insgesamt bekommt dieses Rezept eine sehr schlechte (aber noch verbesserungswürdige) Spoonacular-Bewertung von 0 % . Ähnliche Rezepte sind „Hartgekochtes Eiergratin in Béchamelsauce“ , „Das ultimative gefrorene Kokosnuss-‚Eis‘ mit Hartschalen-Schokoladensauce“ und „Hausgemachte Hard Taco Night mit Carnitas und Pintobohnen“ .

Sauce
Dreifache Cranberry-Sauce

Dreifache Cranberrysauce könnte genau die Beilage sein, nach der Sie suchen. Dieses glutenfreie, milchfreie, ovo-lakto-vegetarische und vegane Rezept reicht für 12 Personen und kostet 47 Cent pro Portion . Eine Portion dieses Gerichts enthält ungefähr 0 g Eiweiß , 0 g Fett und insgesamt 104 Kalorien . 1 Person war von diesem Rezept beeindruckt. Dieses Rezept von Taste of Home erfordert Cranberries, Zucker, Cranberries und gemahlenen Piment. Es kann jederzeit genossen werden, eignet sich aber besonders gut für Thanksgiving . Von der Zubereitung bis zum Servieren dauert dieses Rezept etwa 25 Minuten . Alles in allem haben wir entschieden, dass dieses Rezept eine Spoonacular-Wertung von 0 % verdient . Diese Wertung ist verbesserungswürdig. Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, gefallen Ihnen vielleicht auch Rezepte wie Triple Chocolate Mocha Pudding , Triple Chocolate Cheesecake und Triple Chocolate Pumpkin Pie .

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