HeimKlassische KücheFranzösische Muttersauce

Was sind französische Muttersaucen?

Die französische Küche ist für ihre reichhaltigen Saucen bekannt, die jedem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Und das Herzstück dieser Saucen ist die Muttersauce – die Grundlage, auf der alle anderen Saucen aufgebaut sind. Von dekadenter Béchamelsauce bis hin zu würziger Hollandaise – diese fünf klassischen Saucen sind der Grundstein der französischen Küche. Wer mit dem Konzept der Muttersaucen nicht vertraut ist, sollte Folgendes verstehen: Sie sind der Schlüssel zur Erschließung einer Reihe von Geschmacksrichtungen, die Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringen. Jede Soße dient als Grundlage für die Zubereitung unzähliger anderer Soßen, je nachdem, welche Zutaten hinzugefügt werden. Zu lernen, wie man diese Soßen zubereitet, ist ein Grundstein jeder Kochausbildung und eine großartige Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf jede der fünf französischen Muttersaucen und erkunden ihre einzigartigen Eigenschaften und Ursprünge. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein angehender Hobbykoch sind, hier finden Sie mit Sicherheit etwas, das Ihre kulinarische Kreativität anregt.

Einführung

Die französische Küche ist für ihre reichhaltigen Saucen bekannt, die jedem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Und das Herzstück dieser Saucen ist die Muttersauce – die Grundlage, auf der alle anderen Saucen aufgebaut sind. Von dekadenter Béchamelsauce bis hin zu würziger Hollandaise – diese fünf klassischen Saucen sind der Grundstein der französischen Küche. Wer mit dem Konzept der Muttersaucen nicht vertraut ist, sollte Folgendes verstehen: Sie sind der Schlüssel zur Erschließung einer Reihe von Geschmacksrichtungen, die Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringen. Jede Soße dient als Grundlage für die Zubereitung unzähliger anderer Soßen, je nachdem, welche Zutaten hinzugefügt werden. Zu lernen, wie man diese Soßen zubereitet, ist ein Grundstein jeder Kochausbildung und eine großartige Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf jede der fünf französischen Muttersaucen und erkunden ihre einzigartigen Eigenschaften und Ursprünge. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein angehender Hobbykoch sind, hier finden Sie mit Sicherheit etwas, das Ihre kulinarische Kreativität anregt.

Béchamel

Béchamel ist eine cremige und samtige weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sie ist die einfachste aller Muttersaucen und dient als Basis für viele andere Saucen. Um Béchamel zuzubereiten, schmelzen Sie zunächst Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald es geschmolzen ist, die gleiche Menge Mehl unterrühren, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Kochen Sie die Mehlschwitze einige Minuten lang, bis sie eine goldene Farbe annimmt. Nach und nach warme Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Béchamel kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, beispielsweise für Makkaroni und Käse, Lasagne und Gratins. Ihre cremige Textur und ihr milder Geschmack machen sie zu einer vielseitigen Sauce, die zu vielen Zutaten passt. Kein Wunder, dass Béchamel ein Grundnahrungsmittel der französischen Küche ist.

Velouté

Velouté ist eine glatte und seidenweiche Soße, die aus einer leichten Brühe wie Hühnchen, Fisch oder Kalbfleisch hergestellt und mit einer hellen Mehlschwitze angedickt wird. Um Velouté zuzubereiten, bereiten Sie zunächst eine Mehlschwitze aus gleichen Teilen Butter und Mehl zu. Kochen Sie die Mehlschwitze, bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt. Nach und nach warme Brühe unter ständigem Rühren einrühren, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Velouté kann als Basis für verschiedene andere Saucen verwendet werden, beispielsweise für Pilz-, Garnelen- oder Weißweinsauce. Sein delikater Geschmack ermöglicht es ihm, den Geschmack der mit ihm kombinierten Zutaten zu verstärkenmit, ohne sie zu überwältigen. Velouté ist eine vielseitige Sauce, die jedem Gericht einen Hauch von Eleganz verleiht.

Spanisch

Espagnole, auch braune Soße genannt, ist eine reichhaltige und kräftige Soße aus brauner Brühe, Mirepoix (einer Mischung aus gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie), Tomatenmark und einer braunen Mehlschwitze. Um Espagnole zuzubereiten, bräunen Sie zunächst das Mirepoix in Butter oder Öl an. Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Braune Brühe hinzufügen und einige Stunden köcheln lassen. Die Sauce abseihen und mit einer braunen Mehlschwitze andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Espagnole ist die Basis für andere klassische Saucen wie Demiglace und Bordelaise. Sein intensiver, herzhafter Geschmack eignet sich perfekt für herzhafte Gerichte wie Rindereintopf oder gebratenes Fleisch. Espagnole-Sauce verleiht jedem Gericht, das sie begleitet, einen Hauch von Reichhaltigkeit und Komplexität.

Hollandaise

Hollandaise ist eine sanfte und würzige Sauce aus Eigelb, Butter und Zitronensaft. Es handelt sich um eine klassische Sauce, die oft mit Eggs Benedict oder gedünstetem Spargel serviert wird. Um Hollandaise zuzubereiten, verquirlen Sie zunächst Eigelb und Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Nach und nach nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce Hollandaise erfordert ein wenig Übung, um die richtige Konsistenz zu erreichen, aber wenn man sie einmal gemeistert hat, ist sie eine atemberaubende Ergänzung zu jedem Gericht.

Tomate

Tomatensauce, auch Tomatencoulis genannt, ist eine lebendige und aromatische Sauce aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Um Tomatensauce zuzubereiten, braten Sie zunächst Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an, bis sie weich sind. Gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie ihren Saft abgeben. Die Soße etwa eine Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern wie Basilikum oder Oregano abschmecken. Tomatensauce ist unglaublich vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Pasta und Pizza bis hin zu Fleischbällchen und Eintöpfen. Sein kräftiger und würziger Geschmack ist ein Grundnahrungsmittel in der italienischen und mediterranen Küche.

Abschluss

Französische Muttersaucen sind die Bausteine unzähliger anderer Saucen, jede mit ihren eigenen einzigartigen Eigenschaften und Ursprüngen. Von der cremigen und samtigen Béchamelsauce bis zur kräftigen und herzhaften Espagnole haben diese Saucen den Test der Zeit bestanden und inspirieren weiterhin Köche und Hobbyköche gleichermaßen. Zu lernen, wie man diese Soßen zubereitet, ist nicht nur eine wertvolle Fähigkeit, sondern auch ein Tor zur Erschließung einer Welt voller kulinarischer Möglichkeiten. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind, der sein Repertoire erweitern möchte, oder ein unerfahrener Koch, der beeindrucken möchte: Die Erkundung der Welt der französischen Muttersaucen ist eine köstliche und lohnende Reise, die Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau heben wird.

Zusätzliche französische Französische Muttersauce-Essensrezepte
Sauce
Perfekte Soße

Perfect Gravy könnte genau die Soße sein, nach der Sie suchen. Dieses Rezept reicht für 48 Personen und kostet 22 Cent pro Portion. Eine Portion dieses Gerichts enthält ungefähr 1 g Eiweiß , 3 g Fett und insgesamt 47 Kalorien . Wenn Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Karotten und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. 1 Person hat dieses Rezept ausprobiert und es hat ihm gefallen. Es wird Ihnen von Taste of Home präsentiert. Von der Zubereitung bis auf den Teller dauert dieses Rezept ungefähr 1 Stunde und 45 Minuten . Insgesamt erhält dieses Rezept eine sehr schlechte (aber noch zu behebende) Spoonacular-Bewertung von 0 % . Ähnliche Rezepte sind Mom's Perfect Makkaroni Salat , Perfect Chicken Soup und Perfect Granola .

Sauce
Puten-Spaghettisauce

Puten-Spaghettisoße könnte genau die Soße sein, nach der Sie suchen. Dieses Rezept reicht für 15 Personen. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 18 g Eiweiß , 4 g Fett und insgesamt 309 Kalorien . Für 93 Cent pro Portion deckt dieses Rezept 17 % Ihres Tagesbedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept gefällt 8 Feinschmeckern und Köchen. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich Oregano, Knoblauchpulver, Tomatenmark und ein paar andere Dinge, um es noch heute zuzubereiten. Von der Zubereitung bis auf den Teller dauert dieses Rezept etwa 1 Stunde und 5 Minuten . Es ist eine gute Option, wenn Sie eine milchfreie Diät einhalten. Es wird Ihnen von Taste of Home präsentiert. Unter Berücksichtigung aller Faktoren erreicht dieses Rezept eine solide Spoonacular-Wertung von 78 % . Ähnliche Rezepte sind Beste Spaghettisoße aller Zeiten , Gartenfrische Tomatensoße & Spaghetti und Spaghetti mit Bolognese-Soße .

Sauce
Senf-Barbecue-Sauce

Das Rezept für Senf-Barbecue-Sauce kann in etwa 25 Minuten zubereitet werden. Dieses Rezept reicht für 18 Personen und kostet 26 Cent pro Portion. Achten Sie auf Ihre Figur? Dieses glutenfreie Rezept hat 71 Kalorien , 1 g Eiweiß und 2 g Fett pro Portion. Es eignet sich gut als Barbecue-Sauce. Man kann es jederzeit genießen, aber es schmeckt besonders gut zum Vatertag . 1 Person hat dieses Rezept zubereitet und würde es wieder machen. Wenn Sie Rinderbrühe, Butter, braunen Zucker und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Es wird Ihnen von Taste of Home präsentiert. Unter Berücksichtigung aller Faktoren erreicht dieses Rezept eine Spoonacular-Wertung von 0 % , die verbesserungswürdig ist. Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, sehen Sie sich diese ähnlichen Rezepte an: Koreanische Barbecue-Sauce , Süß-scharfe Barbecue-Sauce und Auf Zedernholz gegrillter Lachs mit Senf-Dill-Sauce .

Sauce
Mediterranes Hähnchen in Auberginensauce

Mediterranes Hähnchen in Auberginensoße benötigt von Anfang bis Ende etwa 5 Stunden und 45 Minuten . Für 4,08 $ pro Portion deckt dieses Rezept 30 % Ihres Tagesbedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept ergibt 8 Portionen mit jeweils 743 Kalorien , 47 g Eiweiß und 27 g Fett . 8 Leute haben dieses Rezept ausprobiert und es hat ihnen gefallen. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich Knoblauchzehen, Salz, Hähnchenschenkel und ein paar andere Dinge, um es heute noch zuzubereiten. Es eignet sich gut als Soße. Präsentiert von Taste of Home. Insgesamt erreicht dieses Rezept eine solide Spoonacular-Wertung von 72 % . Ähnliche Rezepte sind Fusilli mit Auberginen und Wurststücken – Pasta nach mediterraner Art , Auberginen-Tomatensoße und Auberginenpommes mit Tzatziki-Soße .

Sauce
Harte Soße für Kuchen

Wenn Sie etwa 20 Minuten Zeit in der Küche haben, könnte „Hard Sauce for Cake“ ein fantastisches glutenfreies und ovo-lakto-vegetarisches Rezept zum Ausprobieren sein. Dieses Rezept reicht für 8 Personen und kostet 12 Cent pro Portion. Diese Sauce hat 155 Kalorien , 0 g Eiweiß und 6 g Fett pro Portion. Eine Mischung aus Butter, Maisstärke, Wasser und einer Handvoll anderer Zutaten sind alles, was Sie brauchen, um dieses Rezept so köstlich zu machen. Dieses Rezept von Taste of Home hat 7 Fans. Insgesamt bekommt dieses Rezept eine sehr schlechte (aber noch verbesserungswürdige) Spoonacular-Bewertung von 0 % . Ähnliche Rezepte sind „Hartgekochtes Eiergratin in Béchamelsauce“ , „Das ultimative gefrorene Kokosnuss-‚Eis‘ mit Hartschalen-Schokoladensauce“ und „Hausgemachte Hard Taco Night mit Carnitas und Pintobohnen“ .

Sauce
Vegetarische Spaghettisauce

Vegetarische Spaghettisoße ist eine milchfreie Soße. Dieses Rezept ergibt 9 Portionen mit jeweils 227 Kalorien , 12 g Eiweiß und 4 g Fett . Für 79 Cent pro Portion deckt dieses Rezept 14 % Ihres Tagesbedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. 1 Person fand dieses Rezept köstlich und sättigend. Von der Zubereitung bis zum Servieren dauert dieses Rezept etwa 45 Minuten . Dieses Rezept von Taste of Home erfordert Pilze, Rapsöl, vegetarische Fleischkrümel und Nudeln. Mit einer Spoonacular- Wertung von 53 % ist dieses Gericht ziemlich gut.Hühnchen- und vegetarische Tamales mit roter Mole-Soße , glutenfreie vegetarische Frühlingsrollen mit Erdnusssoße nach thailändischer Art und Pilz-Crêpes mit vegetarischer Soße sind diesem Rezept sehr ähnlich.

Sauce
Pizzasauce

Vergessen Sie Essen zu gehen oder Essen zu bestellen, wenn Sie Appetit auf mediterranes Essen haben. Versuchen Sie, Pizzasoße zu Hause zu machen. Dieses glutenfreie, laktosefreie und ovo-lakto-vegetarische Rezept reicht für 6 Personen und kostet 66 Cent pro Portion . Diese Soße hat 101 Kalorien , 4 g Eiweiß und 3 g Fett pro Portion. 7 Personen haben dieses Rezept probiert und es hat ihnen gefallen. Für dieses Rezept von Foodnetwork benötigen Sie Zwiebeln, Hühnerbrühe, Basilikumblätter und Basilikumblätter. Von der Zubereitung bis auf den Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten . Insgesamt erreicht dieses Rezept eine solide Löffelwertung von 78 % . Ähnliche Rezepte sind Zhoug Sauce (auch bekannt als Schug Sauce) – eine würzige Koriandersoße aus dem Nahen Osten , Pittata – Pizza Frittata und Alouette® Baby Brie® Pizza mit karamellisierten Paprika und Zwiebeln .

Sauce
Japanisch beeinflusste BBQ-Sauce

Wenn Sie Ihre Sammlung um weitere japanische Rezepte erweitern möchten, sollten Sie vielleicht „BBQ-Sauce mit japanischem Touch“ ausprobieren. Dieses gluten- und laktosefreie Rezept reicht für 8 Personen und kostet 70 Cent pro Portion . Die Sauce enthält 149 Kalorien , 2 g Eiweiß und 3 g Fett pro Portion. 1 Person hat dieses Rezept ausprobiert und würde es wieder machen. Eine Mischung aus Knoblauch, Sake und einer Handvoll anderer Zutaten sind alles, was Sie brauchen, um dieses Rezept so köstlich zu machen. Es wird Ihnen von Allrecipes präsentiert. Von der Zubereitung bis auf den Teller dauert dieses Rezept ungefähr 45 Minuten . Unter Berücksichtigung aller Faktoren erreicht dieses Rezept eine Spoonacular-Wertung von 0 % , was verbesserungswürdig ist. Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, sehen Sie sich diese ähnlichen Rezepte an: Japanischer Gemüseeintopf , Japanisches Salatdressing und Japanisches Hühnchen-Donburi .

Sauce
Rindfleisch mit Soße aus dem Slow Cooker

Wenn Sie Ihrer Rezeptsammlung weitere europäische Rezepte hinzufügen möchten, sollten Sie „Rindfleisch au Jus“ aus dem Slow Cooker ausprobieren. Für 1,72 $ pro Portion erhalten Sie eine Soße für 10 Personen. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 31 g Eiweiß , 7 g Fett und insgesamt 199 Kalorien . Dieses Rezept von Taste of Home hat 41 Fans. Gehen Sie in den Laden und holen Sie sich Rinderbrühe, Pfeffer, Zwiebeln und ein paar andere Zutaten, um es noch heute zuzubereiten. Von der Zubereitung bis auf den Teller dauert dieses Rezept etwa 6 Stunden und 20 Minuten . Es ist eine gute Option, wenn Sie eine glutenfreie, laktosefreie und Whole 30- Diät einhalten. Unter Berücksichtigung aller Faktoren erreicht dieses Rezept eine hervorragende Spoonacular-Bewertung von 95 % . French Dips mit Au Jus , Känguru-Roastbeef-Törtchen mit Süßkartoffel- und Buschtomaten-Jus und Rindfleisch-Gerstensuppe aus dem Slow Cooker sind diesem Rezept sehr ähnlich.

Sauce
Bobbies Spaghettisauce

Bobbies Spaghettisoße ist eine glutenfreie, milchfreie, paläolithische und ursprüngliche Soße. Dieses Rezept reicht für 8 Personen. Für 1,46 $ pro Portion deckt dieses Rezept 14 % Ihres Tagesbedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion enthält 262 Kalorien , 14 g Eiweiß und 18 g Fett . 1 Person hat dieses Rezept zubereitet und würde es wieder zubereiten. Eine Mischung aus koscherem Salz, Olivenöl, Tomatenmark und einer Handvoll anderer Zutaten sind alles, was Sie brauchen, um dieses Rezept so schmackhaft zu machen. Es wird Ihnen von Allrecipes präsentiert. Von der Zubereitung bis auf den Teller dauert dieses Rezept etwa 2 Stunden und 40 Minuten . Unter Berücksichtigung aller Faktoren erreicht dieses Rezept eine Spoonacular-Wertung von 46 % , was gut ist. Ähnliche Rezepte sind Beste Spaghettisoße aller Zeiten , Gartenfrische Tomatensoße & Spaghetti und Spaghetti mit Bolognese-Soße .

Videos zur Zubereitung verschiedener Gerichte im französischen Französische Muttersauce-Stil
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